|
|
PRODUCT IN DE KIJKER
ZUURKOOL
KLIK IN HET MENU ONDER RECEPT VAN DE MAAND OP ZUURKOOL
ZUURKOOL VOLGENS WIKIPEDIA
ZUURKOOL VOLGENS DE MADAMMEN. RADIO 2:
Zuurkool wordt bij ons nogal argwanig bekeken. En dat is spijtig want zuurkool is bijzonder gezond voedsel en je kan er erg veel gerechten mee maken.
Zuurkool is in feite witte kool die werd ingezouten en voor lucht afgesloten tot gisting gebracht. Het is een bereiding die oorspronkelijk typisch is voor Centraal Europa. Via het Franse achterpoortje naar Centraal Europa, de Elzas is de zuurkool in Frankrijk en tot bij ons doorgedrongen. De traditionele kool wordt zacht gekookt, meestal samen met een goede portie gerookt en/of gezouten varkensvlees. Er hoort een hele resem gestoomde of gepocheerde worstjes bij. Het is een heerlijk winters gerecht, dat ook wel door kinderen kan gesmaakt worden. Wie een traditionele zuurkool wil maken, moet eerst ook de kool goed wassen en uitpersen. Dat is het geheim om dat bijtende zuur weg te nemen. En gebruik geen bliktoestanden of industriële charcuterie. Met verse worsten allerhande wordt een choucroute altijd een feest. Maar moet er altijd vlees bij zuurkool? Neen. Een paar absolute klasserestaurants voeren trouwens zuurkool met vis hoog in het menuvaandel. Met verse zuurkool (vergeet de bliktoestanden, ze zijn niet te vreten) kun je formidabele slaatjes in elkaar draaien. Verse zuurkool wordt nu, vacuümverpakt zowat overal te koop aangeboden. Haal de kool uit het pakje en was de zuurkool zeer zorgvuldig. Pers de kool met de handen uit. Overgiet met een goede vinaigrette. Versier de zuurkool met stukjes gerookte vis en werk af met wat rode uiringen en fijngehakte peterselie. Stukjes appel kunnen het slaatje nog verfijnen. Of rozijntjes die wat geweekt werden in water. En een paar gebroken noten natuurlijk. Verse rauwe zuurkool smaakt niet alleen erg lekker, het is ook een bijzonder gezonde groente, die barst van de vitamine C.
straks HIER iets nieuws om naar uit te kijken
|
